Kuidulla tarkoitetaan kasvikunnan tuotteista periäisin olevaa ravinnon sulamatonta osaa. Kuitu voi olla liukoista ja liukenematonta. Kun puhutaan kuiduista monet ajattelevat liukenematonta kuitua jota esiintyy runsaasti mm. täysjyväviljoissa ja leivissä.

Liukoinen kuitu voi olla useille oudompi käsite. Sitä on runsaasti vihanneksissa, palkokasveissa, hedelmissä, marjoissa ja viljoissa. Liukoinen eli geeliytyvä ravintokuitu muodostaa nesteen kanssa geelin joka pystyy mm. sitomaan ruoan kolesterolia itseensä. Näin kolesteroli poistuu ulosteen mukana päätymättä elimistön käyttöön. Liukoinen kuitu tasaa aterian jälkeistä verensokerin nousua ja pitää näläntunteen pidempään poissa. Liukoinen kuitu lisää  myös suolen sisällön viskositeettia.

Vitality jauheen liukoinen kuitu on peräisin maissista.